漂浮藍天

天氣轉涼時，不妨烤個戚風蛋糕與家人同享吧！

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抹茶戚風蛋糕的原料有：（15公分模型＋一個杯子蛋糕模型用）

蛋.......................4顆（蛋白與蛋黃分開後，將蛋白與打發碗一同冰入冷藏）

三溫糖...............120g (蛋黃用50g；蛋白用70g)

低筋麵粉............112g

鹽.....................1.6g

抹茶粉..............8g

牛奶.................80 ml

沙拉油.............40ml

泡打粉............3.5g

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作法：

先將烤箱以180度C的溫度預熱。

1. 將蛋黃與三溫糖50g、抹茶粉一起用攪拌器打發。

2. 將牛奶與沙拉油一點一點地加入1.中，繼續攪拌。

3. 拿出冷藏過後的蛋白，先用攪拌器的高速打發至有泡泡後，分三次加入70g的三溫糖，攪拌至蛋白霜可以挺立為止。

（以前有試過用手拿打蛋器打發, 但直到手快斷掉了還是無法將蛋白打發至可以挺立的程度，但若你有挑戰精神，倒可以試試XD。）

4. 將一半的蛋白霜加入2.中，用打蛋器（手動）均勻地攪拌。

5. 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽巴一點一點地加入4.的麵糊中，再繼續用打蛋器攪拌至混合均勻。

6.將剩下的蛋白霜分兩次加入麵糊，用刮刀以「切」的方式混合。

（千萬注意不能用打蛋器或是攪拌機過度攪拌！這裡重要的是保留蛋白的蓬鬆作用）

7.混合均勻後，將麵糊倒入模型中八分滿，接著用兩手將模型由上而下（約15公分高處）垂直落下桌面約2-3次，將麵糊裡的空氣排出。

（由於我的材料在裝八分滿之後還會多出一些些麵糊，我會另外準備ㄧ個小烤杯，將剩餘的麵糊倒入，然後一起進烤箱）

8. 放入預熱過後的烤箱烤約35分鐘後，將模型以倒立的方式放涼。

9. 用抹刀將蛋糕體取出，即可享用美味戚風蛋糕啦！

筆記：

1.這是我第一次用三溫糖打發蛋白，感覺比用普通砂糖要花上更多時間。（但確實是可以打發的！）

2.蛋糕體還是有許多比較大的洞，看來是沒有完全的把空氣排出，下次要多加留意才是。